Кување на Цортен Стеел роштиљу: топлотне зоне, време и брига

Цортен челик као материјал за роштиљ

Роштиљ за роштиљ од кортен челика је направљен од челика који је отпоран на временске услове, ниско{0}}легираног конструкцијског челика који садржи мале додатке бакра, хрома, никла и фосфора. Ти елементи мењају како се површина понаша на отвореном: уместо да одваја лабаву црвену рђу, челик формира густ, чврсто приањајући оксидни филм. Током употребе, патина се гради кроз наизменичне циклусе мокре и суве и достиже стабилан тамносмеђи тон током отприлике 18 до 36 месеци.

Тела роштиља, оквири и посуде за ватру су направљени од обичне структуралне плоче, тако да се примењују уобичајене спецификације плоча. За дебљине до 16 мм уобичајени типови се налазе у истом опсегу чврстоће:

Оцена	Стандард	Мин. принос (МПа)	Затезна (МПа)	Утицај
S355J0W	ЕН 10025-5	355	470-630	27 Ј на 0 Ц
S355J2W	ЕН 10025-5	355	470-630	27 Ј на -20 Ц
А588 Разред А	АСТМ А588/А588М	345	485 мин	није наведено
А606 Тип 4	АСТМ А606	345	480 мин	није наведено
К355НХ	ГБ/Т 4171	355	490-630	27 Ј на -20 Ц

За кување су три практичне тачке важније од садржаја легуре: дебљина ложишта и плоче за кување, квалитет вентилационих отвора и да ли је површина{0}}контактна са храном засебна плоча, а не патинирана шкољка. Тело роштиља од 3 мм отпорног челика са плочом за кување од 4 до 6 мм од меког челика или 304 је разумно раздвајање: шкољка се оставља да издржи, плоча се чува зачињена.

Претходно загревање: Првих петнаест минута

Челик за временске услове је спорији проводник од танког алуминијума, али када је тешка плоча засићена, она равномерно држи топлоту и брзо се опоравља након што хладна храна падне на њу. Загрејте плочу за кување на радну температуру 15 до 20 минута пре него што се укључи прва ставка. Лагана прашина бледог пепела преко плоче је визуелни сигнал да је површина спремна; гола, сјајна плоча ће се и даље држати.

Игноришите жељу да пожурите ову фазу уз бучну ватру директно испод тањира. Неравномерно, локализовано загревање је главни узрок искривљених плоча за кување, а искривљена плоча никада више не стоји равно.

Рад са зонама за кување

Широке равне плоче за кување и роштиљи{0}} са више делова постоје из једног разлога: зонирање. Запалите ватру на једној страни и третирајте плочу као градијент уместо једне вруће површине.

Сеар зона- 230 до 260 Ц површине плоче: одресци, котлети, нарезани лук за сагоревање.

Средња зона- 180 до 200 Ц: рибљи филети, ражњићи, паприка, кукуруз.

Зона чекања- 120 до 150 Ц: месо одмара, бокови су топли, путер полако топи.

Зонирање је такође и најједноставнија одбрана од{0}}упале. Масноћа која капље на зону сагоревања гура се у зону задржавања, где се топи, а не сагорева.

Директан, индиректан и дим

Директно кување значи да се храна налази изнад извора топлоте и кува се углавном зрачењем и контактом. Индиректно кување помера храну на хладан крај, затвара поклопац и омогућава кретање топлог ваздуха да обави посао. Крупни резови, целе птице, дебља риба и било шта глазирано спадају у индиректну топлоту, где кување од 90 до 120 минута на температури ваздуха од 150 до 170 Ц даје уједначен резултат без сагоревања споља.

Челична ложишта која су отпорна на временске услове задржавају топлоту довољно дуго да награђују дим. По угљевљу или преко горионика распршите натопљену ивер, гранчице рузмарина или траке коре цитруса, а затим затворите поклопац за последњу трећину кувања. Пошто шкољка остаје врућа дуго времена након што се ватра угаси, кратка друга инфузија је могућа без додавања горива.

Подмазивање плоче за кување

Патинирана шкољка је намењена за временске услове; плоча за кување није. Третирајте их као две различите површине.

Обришите плочу топло и чисто, а затим нанесите танак слој неутралног уља са високом тачком дима.

Уље пре него што се ватра упали и поново након што се тањир охлади да бисте га-загревали.

Никада не користите кисела средства за чишћење, средство за чишћење пећнице или жичане четке на тањиру; скину зачин назад до голог метала.

Састружите остатке док је плоча још топла, када се лако подиже, а не након што се чврсто стегне.

Циљане температуре и времена одмора

Храна	Повуците на (интерно)	Одмори се
Говеђи бифтек, средње печен	54-57 C	5-8 мин
Свињски бут	63 C	5 мин
Пилећа прса	74 C	3 мин
Цела пилетина, бут	74 C	10 мин
Пљескавице и млевено месо	71 C	2-3 мин
Филет лососа	60 C	2 мин

Унутрашња температура, а не време на сату, одлучује о томе када храна излази. Термометар са сондом кошта мање од једног уништеног зглоба меса.

Чишћење и искључење{0}}Сезоно складиштење

Остружите плочу топло, обришите шкољку топлом водом и меком четком и оставите да се обоје потпуно осуше пре него што се поклопац спусти. Пепео је благо алкалан и задржава влагу; испразните посуду за пепео након сваког другог кувања и никада не остављајте слој на влажном челику.

За зиму очистите пепео и маст, науљите плочу за кување и одложите роштиљ тамо где се креће ваздух. Прозрачни поклопац је бољи од запечаћене пластичне плоче, која задржава кондензацију на патини. Ако роштиљ живи на отвореном током целе године, лагано га нагните да кишница отиче уместо да се скупља у чинији.

Често постављана питања

П: Да ли кућишту од кортен челика треба боја или заштитни премаз?
Не. Облагање шкољке задржава влагу испод и прекида патину. Легирајућим елементима је потребан директан контакт са ваздухом и водом да би се изградио заштитни оксидни филм.

П: Хоће ли се патина љуштити на храну?
На правилно специфицираном челику за временске услове, оксидни филм је чврст и стабилан. Опуштена површинска прашина се може обрисати сувом крпом, а површина за кување је ионако посебна плоча.

П: Могу ли да кувам директно на истрошеној љусци?
Не препоручује се. Шкољка је структурни елемент, а не искусна плоча за кување. Користите наменску плочу од меког челика од 4 до 6 мм или нерђајућег челика 304 која се може зачинити и стругати.

П: Колико дуго треба да се загрева роштиљ?
Петнаест до двадесет минута за тешку плочу у нормалним спољашњим условима. Додајте неколико минута на хладном времену или ветру, када ложиште брже губи топлоту.

П: Како да спречим да се храна лепи?
Загрејте у потпуности, тањир танко науљите и оставите да се храна формира кору пре него што је померите. Прерано померање меса цепа површину и ослобађа влагу.

П: Да ли је ложиште од 3 мм довољно дебело?
Три милиметра је уобичајено за мале и средње{0}} чиније за ватру и тела роштиља. Веће или комерцијалне јединице обично прелазе до 4 или 6 мм да би задржале облик и одолеле савијању.